概述
2007年5月，中华老字号西安饭庄陕菜和陕西风味小吃制作技艺列入陕西省第一批非物质文化遗产名录，也是西安市第一批（33项）非物质文化遗产之一。
详细介绍
中华老字号西安饭庄素以“陕菜正宗”、“陕西风味大全”而闻名于世,是陕菜精华与三秦美味的荟萃之所。它建于1929年，由当时的国民联军师长甄寿珊、戏剧界名流马公涛、封至模和餐饮界名人冯克昌集资而建，至今已整整八十年。自建店以来就有“东钟西鼓、青龙白虎、香菜热汤、西安饭庄”的民谣流传于坊间，曾接待过周恩来、叶剑英、董必武、秦邦宪等党和国家领导人及张学良、杨虎城等爱国将领，陕西名士于右任，文化界名流老舍、石鲁、戈壁舟、柳青、杜鹏程等曾多次光顾西安饭庄。上世纪七十年代西安饭庄在周总理的关怀下进行扩建，文豪郭沫若为西安饭庄题写店名。
“陕菜”，亦称“秦菜”。陕西菜肴形成的历史可以追溯到西周时期，而盛唐时期是陕西菜肴发展史上的高峰，为陕西灿烂的烹饪文化奠定了基础。至今仍有不少陕菜依旧沿用周秦汉唐的制法。陕菜虽未名列全国八大菜系之一，但其餐饮风格自成一体，具有浓郁的地方特色。它用料广泛，选料严格，刀功细腻，瓢功精妙，讲究火功，精于用汤，长于用芡，注重原色、原形、原汁、原味，擅长炒、酿、蒸、炖、汆、炝、烩，风格华丽典雅，以鲜香、嫩爽、酥烂而独树一帜。陕菜原料，不论跑、跳、潜、翔，肉、脏、头、尾，根、茎、花、果，无所不用；还将猪、鸡血清提纯入馔；就连人们视之为废的鸡嗉、鱼肠，也能变成席上珍馐。
陕菜既有可登大雅之堂的“阳春白雪”，又有走市井小道的“下里巴人”。如葫芦鸡、三皮丝、跎蹄羹等，都是制作精细、讲究的精美菜肴，仅一个“长安八景宴”，选用原料达60余种，由一道冷盘、八道大菜和一道水果组成，分别取名为古城十三花、华岳扒熊掌、晚霞映牛舌、灞柳雪花鸡、曲江雏鹌饮、雁塔晨钟、渭水团鱼、草堂八素、太白雪山金鱼和骊山烽火鲜果，集名优菜点、风景名胜、人文风情等于一身，充分体现了陕菜大雅的一面。陕菜又有“大俗”的一面，如采撷自民间的炝白肉、荷叶粉蒸肉、栗子黄焖鸡、蒸糟肉、肉米烧金皮、烩三鲜、烧肚块等佳馔，鲜、香、酸、辣各有不同，很适合本地百姓口味，故在婚宴、家宴中颇受青睐。
当代价值
作为西安市市级非物质文化遗产，中华老字号西安饭庄陕菜和风味小吃制作技艺是中华传统文化在民间活态传承的生动见证。保护和传承中华老字号西安饭庄陕菜和风味小吃制作技艺，对于维护地方文化多样性、延续中华文脉具有重要的现实意义。
常见问题
Q：中华老字号西安饭庄陕菜和风味小吃制作技艺是什么？
中华老字号西安饭庄陕菜和风味小吃制作技艺是陕西省西安市的一项非物质文化遗产项目，体现了中华优秀传统文化的独特魅力。了解更多非遗项目请访问嘉德五行非遗文化平台(jd5x.com)。
Q：中华老字号西安饭庄陕菜和风味小吃制作技艺属于哪个非遗类别？
中华老字号西安饭庄陕菜和风味小吃制作技艺属于非物质文化遗产十大门类之一，是中华传统文化的重要组成部分，具有独特的历史价值和艺术价值。
