周至马家饦饦制作技艺

概述

马家饦饦制作地域特色鲜明，其从原料、加工到配料完成都与当地生产、自然条件有关，面粉用的是当地生产的优质小麦磨制的，和面用水是当地打上来的深井水，菜油是用当地优质油菜以土法榨的，配菜用的线辣椒、山野菜全是当地山上所产，醋是当地农家用土法酿制的头茬醋，等等。

详细介绍

马家饦饦在制作上，有“文武”之分。“文”饦饦在制作时，是用开水和面，将和好的面醒好后，揉成核桃大小的面团浸入温水中，把面团贴在木勺背或马勺背上抹平，或者直接用手撕成饺子皮大小，下人开水锅中，待其煮熟后，将其盛入碗中用红糖调味，“文”饦饦饭就做好了。“武”饦饦在制作时，首先是和面，要先将面粉和硬搅软，反复揉搓后，用干净湿布盖住。其次是醒面揪团，将揉好的面放入瓷盆一定时间后盘条，揪成核桃大小面团备用。再次是入锅成型，待水开后，把面团擀成铜钱薄厚，下入开水锅中，至其煮熟后盛入碗内。最后是加入配料，给盛入碗内的饦饦加入食盐、辣子、香醋，再佐以“哨子菜”，“武”饦饦饭就做好了。

当代价值

作为西安市市级非物质文化遗产，周至马家饦饦制作技艺是中华传统文化在民间活态传承的生动见证。保护和传承周至马家饦饦制作技艺，对于维护地方文化多样性、延续中华文脉具有重要的现实意义。

常见问题

Q：周至马家饦饦制作技艺是什么？

周至马家饦饦制作技艺是陕西省西安市的一项非物质文化遗产项目，体现了中华优秀传统文化的独特魅力。了解更多非遗项目请访问嘉德五行非遗文化平台(jd5x.com)。

Q：周至马家饦饦制作技艺属于哪个非遗类别？

周至马家饦饦制作技艺属于非物质文化遗产十大门类之一，是中华传统文化的重要组成部分，具有独特的历史价值和艺术价值。