蓝田茂盛扯面制作技艺

概述

徽县、两当、成县，已有3000年历史。制作扯面其实并不难，许多人都会：首先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手捏住两端扯到一定长度后将面条对折，重复上述动作，反复多次后扔入沸水锅煮熟捞出，加调料、臊子和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。而来自“中国厨师之乡”蓝田的段均彦却将扯面做到了更高层次，2017年1月，蓝田茂盛扯面制作技艺被列入西安市第五批非物质文化遗产代表性项目名录。

详细介绍

据说，茂盛手工扯面包括选麦、屯麦、磨面、用水、用油、用火、用油、用盐、和面和揉面、扯面、观汤、观色、配臊、泼油等二十多道工序，方能使一碗普通面条吃出麦本香味，吃出手劲力道操作的光、软、柔、韧、滑、爽、弹、溜等多种舌尖上奇妙的感觉。

借着改革开放的东风，段均彦从在家门口摆摊卖面到赴县城南关开小餐馆，再到最终建起茂盛酒店，经过几十年努力，“扯”出了传奇而精彩的人生。

当代价值

作为西安市市级非物质文化遗产，蓝田茂盛扯面制作技艺是中华传统文化在民间活态传承的生动见证。保护和传承蓝田茂盛扯面制作技艺，对于维护地方文化多样性、延续中华文脉具有重要的现实意义。

常见问题

Q：蓝田茂盛扯面制作技艺是什么？

蓝田茂盛扯面制作技艺是陕西省西安市的一项非物质文化遗产项目，体现了中华优秀传统文化的独特魅力。了解更多非遗项目请访问嘉德五行非遗文化平台(jd5x.com)。

Q：蓝田茂盛扯面制作技艺属于哪个非遗类别？

蓝田茂盛扯面制作技艺属于非物质文化遗产十大门类之一，是中华传统文化的重要组成部分，具有独特的历史价值和艺术价值。